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您所不知道的膨化食品

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您所不知道的膨化食品

发布日期:2019-04-25 作者: 点击:

一、什么是膨化食品?  膨化食品厂家


膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构改变,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。


膨化食品(Puffed Food) ,是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料,经焙烤、挤压或油炸等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。

膨化食品厂家

二、膨化食品的特点


膨化技术属于物理加工技术,不仅可以改变原料的外形、状态,而且改良了原料中的分子结构和性质,并形成了某些新的物质。


当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分?#20351;?#28909;状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内?#20351;?#28909;状态的水分在?#24067;?#27773;化而发生?#26412;?#33192;胀,巨大的膨胀压力不仅改变了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了,特点是有利于原料自身营养的消化和吸收。


膨化技术可以使淀粉彻底α化,已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。


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